3月28日，以“梵净抹茶·香溢天下”为主题的2023梵净山抹茶大会于铜仁隆重举行。
省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承在会上作了主旨演讲，现将现场演讲内容整理如下(录音未经本人审阅)，以飨读者。
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承
在2023梵净山抹茶大会上的演讲
胡继承
2023年3月28日
女士们、先生们，朋友们：
大家下午好!
贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人。今天，我们相约多彩贵州、中国抹茶之都铜仁，举行2023梵净山抹茶大会。早上水博会、抹茶大会开幕式上，我有个致辞，讲了抹茶的历史，在场的有些同志在、有些同志不在。我在致辞上讲我和省工信厅敖鸿厅长有个约定，他说，他的梦想是贵水泡尽天下茶;我说，我的梦想是天下水泡尽贵茶。
下面，讲讲为什么我们要发展抹茶。
按照我们原来对抹茶的设想，就是要把铜仁打造成中国的抹茶之都，把贵州铜仁建成中国抹茶的原料中心、加工中心。现在回过头来看，这5年我们应该做得很OK的。经过近五年积累，贵州抹茶从无到有，产业规模不断扩张、龙头企业不断壮大、利益联结不断完善。全省抹茶产量占到全国抹茶总产量四分之一，建成全球最大、可年产4000吨的抹茶单体车间，培育出中国最大、世界第三的抹茶生产企业，辐射带动35家上游企业、近5万茶农增收致富。所以说一定要坚定我们做抹茶的这个决心和信心，信心永远比黄金重要，共识永远是第一位的。
贵州抹茶的品质很好的突出了贵州茶的品质和生态方面的优势。从品质上来讲，抹茶是贵州绿茶优异品质的典范。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，无污染的全境高原茶区，这奠定了贵州茶产业的独特优势。贵州是最适合生产绿茶的茶区。很多人都跟我讲，我们六大茶类都要干!肯定是要做的，但是一定要有一个主战略。就是绿茶，我们的比较优势，竞争优势一定要做好。抹茶的发展，从主战略上讲，发展抹茶是落实绿茶主战略的具体行动。很多场合我都讲过鲁成银先生说过的话，他说绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类，贵州是世界上生产绿茶最好的茶区。我给大家说几个数据，贵州有最适中的茶叶酚氨比或者氨酚比。贵州茶叶的酚氨比在8—11，这个范围是最适合做绿茶的。所以说，只要你的加工工艺过关，用贵州原料做绿茶谁做谁好，但是贵州茶做红茶会面临许多挑战，不是说做红茶不好，而在于区域，在于品种;氨酚比大于等于0.2的适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好，而贵州的平均值是0.29，所以说我们在中国是ON.1。在做好贵州绿茶主战略的基础上，其他茶类你都可以做，但是我们主战略一定要坚持，抹茶是服务于我们主战略的一个核心。
绿茶是世界公认的健康饮品，是全球三大无酒精饮料之一。不含糖分的无醇的饮品，除了纯净水外，第一饮品就是绿茶。有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中绿茶的EGCG最高，而黑茶为0，贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%，体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强，这是其他很多茶区茶叶无可比拟的。所以说贵州是全球高品质绿茶的核心产区，这是我们的优势。贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。还有贵州抹茶具有的“色泽青翠、鲜香细腻、醇甘鲜爽”品质特征，这个是交相辉映的。
在2023梵净山抹茶大会上的演讲
胡继承
2023年3月28日
女士们、先生们，朋友们：
大家下午好!
贵山贵水迎贵客，贵茶贵酒敬贵人。今天，我们相约多彩贵州、中国抹茶之都铜仁，举行2023梵净山抹茶大会。早上水博会、抹茶大会开幕式上，我有个致辞，讲了抹茶的历史，在场的有些同志在、有些同志不在。我在致辞上讲我和省工信厅敖鸿厅长有个约定，他说，他的梦想是贵水泡尽天下茶;我说，我的梦想是天下水泡尽贵茶。
下面，讲讲为什么我们要发展抹茶。
按照我们原来对抹茶的设想，就是要把铜仁打造成中国的抹茶之都，把贵州铜仁建成中国抹茶的原料中心、加工中心。现在回过头来看，这5年我们应该做得很OK的。经过近五年积累，贵州抹茶从无到有，产业规模不断扩张、龙头企业不断壮大、利益联结不断完善。全省抹茶产量占到全国抹茶总产量四分之一，建成全球最大、可年产4000吨的抹茶单体车间，培育出中国最大、世界第三的抹茶生产企业，辐射带动35家上游企业、近5万茶农增收致富。所以说一定要坚定我们做抹茶的这个决心和信心，信心永远比黄金重要，共识永远是第一位的。
贵州抹茶的品质很好的突出了贵州茶的品质和生态方面的优势。从品质上来讲，抹茶是贵州绿茶优异品质的典范。贵州是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照，无污染的全境高原茶区，这奠定了贵州茶产业的独特优势。贵州是最适合生产绿茶的茶区。很多人都跟我讲，我们六大茶类都要干!肯定是要做的，但是一定要有一个主战略。就是绿茶，我们的比较优势，竞争优势一定要做好。抹茶的发展，从主战略上讲，发展抹茶是落实绿茶主战略的具体行动。很多场合我都讲过鲁成银先生说过的话，他说绿茶是中国在全球茶产业中最具有竞争力的茶类，贵州是世界上生产绿茶最好的茶区。我给大家说几个数据，贵州有最适中的茶叶酚氨比或者氨酚比。贵州茶叶的酚氨比在8—11，这个范围是最适合做绿茶的。所以说，只要你的加工工艺过关，用贵州原料做绿茶谁做谁好，但是贵州茶做红茶会面临许多挑战，不是说做红茶不好，而在于区域，在于品种;氨酚比大于等于0.2的适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好，而贵州的平均值是0.29，所以说我们在中国是ON.1。在做好贵州绿茶主战略的基础上，其他茶类你都可以做，但是我们主战略一定要坚持，抹茶是服务于我们主战略的一个核心。
绿茶是世界公认的健康饮品，是全球三大无酒精饮料之一。不含糖分的无醇的饮品，除了纯净水外，第一饮品就是绿茶。有一个研究做的就是比较同一批鲜叶加工制成的绿茶、红茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中绿茶的EGCG最高，而黑茶为0，贵州绿茶中EGCG平均含量占到茶多酚总量的52.11%，体外抗氧化试验也表明绿茶的抗氧化能力最强，这是其他很多茶区茶叶无可比拟的。所以说贵州是全球高品质绿茶的核心产区，这是我们的优势。贵州绿茶具有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质特征。还有贵州抹茶具有的“色泽青翠、鲜香细腻、醇甘鲜爽”品质特征，这个是交相辉映的。
贵州茶产业的核心竞争力，一个是绿茶，另一个就是干净茶。从干净茶的角度看，抹茶完全符合欧标茶的标准，目前贵茶联盟的35家企业实现了欧标，是贵州干净茶的新标杆。10多年来，我们一直致力于抓干净茶，我们眼里容不下沙子，贵州全域推广茶园绿色防控与统防统治。在国家农残标准不断提高的情况下，将禁用农药在国家62种基础上提高到128种，建立了中国茶业界最高的安全标准。同时在贵州全域茶园禁用除草剂，在开始禁用除草剂的时候，很多人是反对的，没人相信我们能坚持下来，结果是我们坚持下来了，应该说放眼全球我们都是有底气的。斯里兰卡大家都知道，之前斯里兰卡发生的危机，想必大家也有了解。之所以导致破产，除了有巨额外债，还有一点很重要的原因就是在斯里兰卡强力推行有机农业政策，不打农药、不施化肥、不用除草剂，一系列脱离现实的操作把斯里兰卡农业搞垮了。斯里兰卡地理位置和贵州相似，斯里兰卡前年就没坚持下来，贵州这样搞能行吗?我们每年50亿的人工锄草费，虽然经历了千难万苦、这么多的艰辛，但是我们坚持下来了。
现在有人问我说，老胡你以后不管茶叶了，贵州茶园这个除草剂会不会反复?贵州能不能坚持做干净茶?我说会。农产品质量安全存在长期性、艰巨性、复杂性、反复性，但是我相信不会。因为贵州干净茶、贵州欧标茶、是各位在座的，所有上上下下这些人做出来的，绝不是哪一个人的功劳!干净是贵州茶的生命。包括宋宝安院士，前些天中国茶叶学会主办的中国茶叶青年论坛邀请了宋宝安院士，宝安院士通过线上在论坛上就讲了贵州茶园的绿色防控，贵州茶园绿色防控做得好，贵州的院士、专家团队功劳很大，在中国是ON.1。贵州茶园绿色防控集成技术示范，是农业部丰收奖的一等奖，是贵州省政府科技进步奖一等奖，非常了不起!所以干净贵州茶的打造上面是有很好基础的，我们也培养造就了一批企业家，所以贵州做干净茶一定会持续坚持下去，一定会做得越来越好。
贵茶讲让天下人喝干净茶。贵茶联盟有35家企业做抹茶，贵茶上游有61多家企业，另外还有上百家合作企业。贵茶是贵州干净茶的标杆。刚才陈主任讲说那个英国的立顿，立顿在中国的那个老总说贵州茶，不应该讲干净，应该讲纯净，我觉得讲了贵州茶干净茶，这就不要变了，但是梵净抹茶可以讲纯净茶。干净茶是个基座，然后我们全省这么多符合标准的茶是个基座。抹茶，还有相当一部分欧标茶，要成为贵州干净的一个巅峰，山高人为峰，贵州茶叶一定要成为中国干净茶的人为峰，要有信心。我到过很多地方，人家不会讲干净的，人家讲文化。干净是最好的文化。干净、忠诚、担当、透明这些都是最好的文化!
贵州抹茶是贵州茶产业高质量发展的重要抓手和突破口。高质量发展，我们茶业强省必须在茶类上突破。从差异化来讲，贵州的优势是做绿茶，我们可以从抹茶这个单品上率先突破。提升附加值，抹茶要成为茶叶销售新的增长极。抹茶是高度工业化的产品，分不同的等级标准。为什么茶叶很难做好品牌，因为我们所有的茶叶的标准很难做到一致，它这个标准上一批下一批可能不一样的，但是抹茶可以把标准做到一致，因为它是高度工业化的。高质量发展，一定要走工业化、标准化、生态化。要通过大规模生产来降低成本，通过标准化生产来保证产品品质的稳定一致。在基地管理上，要提高茶叶管护水平，以茶青采摘的机械化。现在讲高端的抹茶原料还是需要人工采摘，抹茶的原料是可以实现全程机械化采摘的，是吧?绿宝石、红宝石的原料同样可以采用机械化采摘。能机械化的采用机械化，不能机械化的茶园，做好双手采茶。
机械化可以解决长期劳动力紧缺的现状。4个人一组双人采茶机一天最高可以采5吨鲜叶，机械化效率真的很高。我们种下了700万亩的茶园，为贵州茶叶的发展打下了很好的基础。现在在大众茶这块，贵州比四川低两块，比福建低一块，贵州有成本优势，有性价比，而且干净好喝。所以说茶园管理标准化上可以推动打造更多的欧标茶园。贵州茶一定要向贵茶联盟，向欧标看齐，对不对?干净就是文化，讲数据就是文化，干净比其他一切都重要!咱们刚才传耀先生也一直在说这些，贵州茶就是要靠数据说话，这些数据都不是编的，都是可以追溯的。在加工生产上，我们绿宝石红宝石这种珠形，的这颗粒形的茶，在贵州占有重要的比例，这种珠形茶、颗粒形茶在贵州是很厉害的，提高了贵州茶夏秋季茶的下树率。
我经常讲在杭州的故事，湖畔居最好的一个泡茶高手，我拿绿宝石给他泡，他说老胡你们这个茶品质太好了，都有兰花香。如果西湖龙井有这个香味，那我们的茶更厉害，这是西湖龙井旁边最好的泡茶师傅跟我说的话，所以他经常给我视频号点赞。今天有位领导对我讲，他说平时喝正山小种觉得很好喝，这两天喝红宝石也非常好喝。但是我们的红宝石成本就非常低。我们绿茶18个月的保质期是足够的，我们家家都有冰箱冰柜，应该多装点贵州茶。绿宝石、红宝石这种紧凑形的茶。真空包装保存三年都没问题，含水量在3%、5%以下，在常温下保存5年都没问题，肖强先生是行家，下来可以请教他。
前两天去云南出差，云南人跟我讲，他们茶很多，没有全部用来消费，而贵州茶都是消费了的。应用上，要推动抹茶与相关产业的深度融合，抹茶旅游。茶山是最好的体验。刚才传耀先生说了，在他心中，最美是茶山!相信在场的都有这种共识，不信你可以和其他山比较一下，真的，最美是茶山。另外，刚才我们讲，抹茶既可以融入大众生活，又可以是古老、清新、时尚的。刚才的宋代点茶技艺表演很精彩，仿佛把大家代入到了宋人喝点茶的生活场景。抹茶是既古老，又清新，还时尚的一种茶文化。我们也讲抹茶的用途，饮品、食品、日化品、酸奶、冰淇淋、面条、饼干这些都是抹茶的应用场景。今天上午我们在展厅看到抹茶的应用琳琅满目，很吃惊!很新奇，可见抹茶的应用很广泛。以前我们跟别人讲，我们要做抹茶原料中心、加工中心，现在我们可以加入更多抹茶场景的应用进去。内蒙的呼和浩特海拔在1100米，贵阳的海拔也在1100米，他的酸奶和我们的抹茶可以做抹茶酸奶，抹茶酸奶是不是可以风靡天下?我们可以试着去做这个事情。刚才北京吴裕泰赵书新先生说和贵州合作始于2006年，他从16年开始卖贵州茶，吴裕泰有一个专门卖贵州茶的专柜，每年贵州茶的在销量2000万左右，今年加上这个抹茶饼干，1-2月份卖了近2000万，大家看这个销售额是可观的。所以我们为什么讲抹茶可以作为贵州茶一个新的增长极、增长点!相比大家今天在展中心留意到，江口有个兄弟做的一个打抹茶用的茶宪，他那个价格很亲民，卖100多、200多，我刚才在想，假如我们卖100元，做100万份，那是多少，那就是1亿了!贵州这么多人，中国这么多人，我们就可以催生一个上亿的产业!
现在人人都在讲品牌，品牌是什么?我觉得第一是市场份额，市场份额越大，品牌效应越好;第二是标准，抹茶的工业化程度可能相对较高;第三，是服务，今天上午在体验馆，我们喝茶的茶杯，用的是透明塑料杯，有的展位水杯都没准备齐，这点非常不好，我们的服务要周到细致，来喝茶的都可能是客户对不对?到今天，还有同志问我，绿茶还能用100°泡，包括有一些泡茶的人，这就说明我们工作没有做到位是不是，这就是为什么讲，没有服务就没有品牌。
贵州茶文化的核心是什么?就是干净好喝不贵。抹茶既是高性价比的、拉动出口的重要产业，也是重要的内销产品，贵州茶不断的分级，从高端茶到大众茶，适宜不同的消费群体。以前我们都讲，做品牌中心先要做原料中心、加工中心，一步一步来，但是我们可以同步来做这些事情!可以慢一点，不断地筑牢基础，但是要同步做，才能抢得先机。贵大茶学院教授吕立堂跟我讲，他们对抹茶的研究是很多的。希望吕教授你们扎扎实实、一心一意做好抹茶研究，把贵州抹茶、铜仁抹茶推向世界，也希望铜仁把抹茶大会这个平台做好用好，争取做到全球有知名度。
贵州茶产业讲透明、讲诚信!我们做抹茶，不讲小众，不讲山头!不搞天价抹茶，不讲古树老料，只讲让天下人喝上干净茶。茶是一种非常好的体验，它是集古老、清新、时尚为一体。郭锡文副省长分管茶产业之后，我们说：“郭省长，您在福建，有这么好的基础，喝茶、饮茶的基础，您可以推动贵州茶叶，贵州干部上下共同来做好这个东西。”他说：“贵州没有喝茶的氛围啊，没有环境啊。”这点我们大家要检讨，大家都要去创造环境。贵州有700万亩茶园，我们有这么多茶，有了更好的喝茶氛围，大家的茶才不愁销，这是一举几得的事情。喝茶就是喝健康，让更多人喝到贵州干净茶，这是我们的使命和责任!我们讲抹茶是非常好的体验。今天早上，在水博会场馆，李作勋书记说，为什么只有几瓶纯净水孤零零的在那里，怎么不把抹茶放在边上，相互成就不好吗?大家喝水的时候可以把我们抹茶放进去是不是，这就是工作没有做到位。我们现场就有抹茶，看看有多少人把抹茶装进去瓶子里了?喝抹茶非常好。刚才传耀先生讲，1杯抹茶相当于30杯绿茶，这1.5 g的抹茶泡两杯都没问题。昨天，我也向外国客商推介贵州茶、抹茶，我跟他们讲，我们不仅用来喝，有时还拿来洗脸、洗手，让人神清气爽，不妨你们下来都去体验一下。
贵州茶好，贵在宣传。四月份，省委宣传部将携手央视公益，对贵州抹茶进行宣传，我希望，宣传的时候，大家都去点个赞，帮助推广。要响应对不对，特别是我们茶行业的人，这是大家共同的事业，也是给消费者带去健康的事业!所以我每到一个地方都讲，要多宣传贵州茶、贵州茶山，少去刷别人的视频，为别人刷流量，多拍点我们的茶山，拍拍我们勤劳的茶农，拍点双手采茶、拍点贵州冲泡的照片视频去微信抖音分享，看到宣传贵州茶的视频，点点小红心，点点赞，这样你的朋友就能看到，你的朋友点赞，你朋友的朋友也能看到，这样一传十，十传百，是不是更多人知道贵州茶，现在互联网时代，人人都可以是自媒体，人人都可以创作，让更多人知道贵州干净茶，何乐而不为?所以，分享贵州茶、贵州茶山，也是在为贵州茶的发展做贡献，一个人的力量是小，但是我们贵州这么多茶人对不对!希望我们大家对此能形成共识。现在正是采茶的时候，山花烂漫，我们应该去多宣传。前两天去晴隆调研，一位老总跟我讲，今年早茶他有100多个茶商来，我们现在用抖音微信宣传，人家寻着就来了，这就是宣传的效应，以前只有浙江的茶商，今天山东福建的茶商也来了。我们不要想着低调，低调是等不来茶商的，因为别人都不知道贵州茶，不像浙江福建的茶，名声在外对不对，我们宣传，是在为贵州干净茶呐喊，是在为老百姓呐喊，这是好事，要行动起来。铜仁定位为中国抹茶之都，要做大做强，做到名副其实!大家要一起来努力，谢谢大家!
来源：黔茶资讯
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